Sorten

Weichweizensorten werden nach Vegetationsperiode klassifiziert:

• Winterweizen,

• Sommerweizen und

• Übergangsweizen

von

je nach Glutengehalt im Getreide:

• hart (viel Gluten) und

• weich (viel Stärke, wenig Gluten)

◦ Baktarwe

◦ zurück

◦ Futterweizen

◦

Das Protein von Weichweizen besteht zu etwa 58–65 % aus Gluten (Gliadin und Glutenin).[1]

Alte Rassen in den Niederlanden

Um 1870 wurden die beiden Landsorten Zeeland-Weizen und Gelderse-Weizen (Gelderse-Rot) mit guten Backeigenschaften weit verbreitet angebaut. Danach wurden die englischen Rassen Essex und Squarehead (Red Dikkop) populär. Essex ersetzte die Zeeuwse und Squarehead die Gelderse. Diese englischen Sorten wurden oft mit den Landsorten Zeeland- und Gelderland-Weizen gekreuzt. Daraus entstand die wichtige Sorte Wilhelmina, die in den Niederlanden bis etwa 1940 weit verbreitet angebaut wurde. Neben Wilhelmina kamen auch Juliana, Witte Dikkop, Imperial I und Miljoen III vor. Auf Wilhelmina folgte Juliana Wheat und auf Imperial I Imperial IIa. Dies sind alles Sorten mit langem Stroh. Später wurden Kurzstrohsorten eingeführt, die eine höhere Düngung erfordern könnten.

Durch die Züchtung ist der Ertrag pro Hektar deutlich gestiegen. Um 1920 lag der Ertrag noch bei 2700 kg/ha, 1950 waren es 3600 und um 2000 6500 kg/ha mit Spitzenwerten von 10.000 kg.

Von der Straße

In den Niederlanden werden jährlich etwa 145.000 Hektar Normalweizen angebaut. Wenn die Aussaatbedingungen im Herbst schlecht sind oder der Winterweizen ausfriert, wird mehr Sommerweizen ausgesät.

Winterweizen

Jährlich werden etwa 125.000 Hektar Winterweizen angebaut. Winterweizen kann von Mitte Oktober bis Mitte Dezember gesät werden. Für diesen Anbau ist es wichtig, winterharte Sorten zu verwenden. Die Sorten werden nach Backqualität klassifiziert als:

• Baktarwe

• Komm zurück

• Weizen füttern

Einige Sommerweizensorten ergeben im Allgemeinen den besten Backweizen.

Sommerweizen

Die Anbaufläche für Sommerweizen beträgt durchschnittlich 25.000 Hektar pro Jahr, kann jedoch je nach schlechten Wetterbedingungen im Herbst für die Aussaat von Winterweizen oder einem strengen Winter, in dem Winterweizen ausfrieren kann, stark schwanken. Sommerweizen kann ab Ende Januar gesät werden.

Übergangsweizen

Übergangsweizen ist eine Zwischensorte zwischen Winter- und Sommerweizen, wird aber in Zeeuws-Vlaanderen nur sporadisch angebaut. Dieser Typ wird jedoch häufiger in Frankreich und Belgien verwendet.

Ganzpflanzensilage

Winterweizen wird auch für den Anbau von „Ganzpflanzensilage“ (GPS) verwendet, bei der die gesamte Pflanze gehäckselt und für die Viehfütterung im Winter siliert wird, ähnlich wie Silomais. Die Pflanze wird Ende Juni bis Mitte Juli geerntet, wenn das Korn weich und teiggroß ist und der Trockenmassegehalt der gesamten Pflanze etwa 40 % beträgt.

Kornzusammensetzung

Das Weizenkorn besteht aus Kleie, Aleuronschicht, Mehlkörper und einem Keim. Der Mehlkörper ist das Endosperm des Korns und macht durchschnittlich 80 % des Korns aus. Bei einem Mahlgrad von 80 % ist nahezu der gesamte Mehlkörper zu Mehl vermahlen. Das Mehl besteht aus Stärke und Gluten. Die Aleuronschicht ist reich an Vitamin B und Mineralstoffen. Die Kleie besteht hauptsächlich aus Zellulose und Mineralien. Der Keim enthält Öl, wodurch gepresstes Weizenkeimöl entsteht. Getreidemühlen entfernen den Keim vor dem Mahlen, nur Windmühlen oder Mühlen, die mit Steinen mahlen, liefern noch echtes Vollkornmehl.

Backqualität

Die Backqualität hängt davon ab

• das Klima. Französischer und deutscher Weizen haben eine bessere Backqualität als niederländischer Weizen. Amerikanischer Weizen hat die beste Backqualität. Weizen produziert mit steigender Temperatur mehr Gluten. Als Bindemittel für das Brot wird Gluten benötigt. Sommerweizen produziert mehr Gluten als Winterweizen.

• die Fallzahl, die von den Erntebedingungen beeinflusst wird. Weizen, der bereits in der Ähre (Schrot) gekeimt ist, weist eine niedrige Fallzahl auf

• Der Proteingehalt wird durch Stickstoffdüngung und Bodenfruchtbarkeit beeinflusst

• der Sedimentationswert, der die Proteinqualität angibt

Darüber hinaus ist eine gute Mahlqualität des Granulats wichtig. Je höher der Anteil an reinem Mehl ist, desto besser ist die Mahlqualität.

• das Schleifen. Weizen wird in einer Getreidemühle durch sechs hintereinander angeordnete Walzenpaare gemahlen. Das Mehl vom vorderen Walzenpaar erzeugt die höchste Qualität, während das von den hinteren Walzen die niedrigste Qualität liefert. In den Niederlanden wird das Mehl aller sechs Walzen gemischt verkauft. Unter anderem in Italien und Deutschland wird eine Qualitätsangabe verwendet, wobei das italienische „farina tipo 00“ (auch in den Niederlanden erhältlich) und das deutsche „Type 405“ die höchste Qualität angeben.

(Quelle: Wikipedia)