різновиди

Сорти м'якої пшениці класифікують за періодом вегетації:

• озима пшениця,

• яра пшениця і

• перехідна пшениця

з

за вмістом клейковини в зерні:

• жорсткі (багато клейковини) і

• м'який (багато крохмалю, мало клейковини)

◦ бактарве

◦ повернення

◦ фуражна пшениця

◦

Білок м'якої пшениці складається приблизно з 58-65% клейковини (гліадин і глютенін).[1]

Старі породи в Нідерландах

Приблизно в 1870 році почали широко вирощувати дві місцеві сорти пшениці Зеландії та пшениці Гелдерсе (Гельдерсе червона) з хорошими хлібопекарськими властивостями. Після цього популярними стали англійські породи ессекс і квадратна голова (червоний діккоп). Ессекс замінив Zeeuwse, а Squarehead — Gelderse. Ці англійські сорти часто схрещували з місцевими сортами пшениці Зеландія та Гелдерланд. Це дало початок важливому сорту Вільгельміна, який широко культивувався в Нідерландах приблизно до 1940 року. Крім Вільгельміни, Юліани, Вітте Діккоп, Імперіал I і Мільоен III також відбулися. Вільгельміну змінила Юліана Віт, а Імперіал I — Імперіал ІІа. Це все сорти з довгою соломою. Пізніше були представлені сорти короткої соломи, які вимагали вищого рівня внесення добрив.

Завдяки селекції значно зросла врожайність з гектара. Близько 1920 року врожайність все ще становила 2700 кг/га, у 1950 році вона зросла до 3600, а приблизно у 2000 році – 6500 кг/га з піком 10 000 кг.

З дороги

У Нідерландах щорічно вирощується приблизно 145 тис. га звичайної пшениці. Якщо восени погані умови посіву або вимерзне озима пшениця, буде більше висіву ярої пшениці.

Озима пшениця

Щорічно вирощується близько 125 тис. га озимої пшениці. Сіяти озиму пшеницю можна з середини жовтня до середини грудня. Для цього вирощування важливо використовувати зимостійкі сорти. За якістю випікання сорти поділяються на:

• Бактарве

• Поверніться

• Кормова пшениця

Деякі сорти ярої пшениці зазвичай дають найкращу хлібопекарську пшеницю.

Яра пшениця

Посівні площі ярої пшениці становлять у середньому 25 тис. га на рік, але можуть сильно коливатися в залежності від поганих погодних умов восени для посіву озимої або суворої зими, під час якої озима пшениця може вимерзнути. Яру пшеницю можна сіяти з кінця січня.

Перехідна пшениця

Перехідна пшениця є проміжним типом між озимою та ярою пшеницею, але її висівають у Zeeuws-Flaanderen лише спорадично. Однак цей тип частіше використовується у Франції та Бельгії.

Силос з цільних рослин

Озима пшениця також використовується для вирощування «силосу з цілої рослини» (GPS), де всю рослину подрібнюють і силосують для годування худоби взимку, подібно до силосної кукурудзи. Рослину збирають наприкінці червня до середини липня, коли зерно стане м’яким тістом, а вміст сухої речовини всієї рослини становить приблизно 40%.

Склад зерна

Зерно пшениці складається з висівок, алейронового шару, борошняного тіла і зародка. Тіло борошна є ендоспермом зерна і становить у середньому 80% зерна. При помелі 80% майже вся маса борошна була перемелена в борошно. Борошно складається з крохмалю і клейковини. Алейроновий шар багатий на вітамін В і мінералами. Висівки складаються в основному з целюлози і мінеральних речовин. Зародок містить олію, з якої виходить пресована олія зародків пшениці. Борошномлинні млини видаляють зародок перед помелом, тільки вітряні млини або млини, які мелють камінням, все ще дають справжнє цільнозернове борошно.

Якість випічки

Якість випічки залежить від

• клімат. Французька та німецька пшениця має кращу хлібопекарську якість, ніж голландська пшениця. Американська пшениця має найкращі хлібопекарські якості. З підвищенням температури пшениця виробляє більше глютену. Клейковина потрібна як сполучна речовина для хліба. Яра пшениця виробляє більше клейковини, ніж озима.

• число падіння, на яке впливають умови збору врожаю. Пшениця, яка вже проросла в колосі (прострілі), має низьке число падіння

• на вміст білка впливають внесення азотних добрив і родючість ґрунту

• значення седиментації, яке вказує на якість білка

Крім того, важлива хороша якість помелу гранул. Чим більший відсоток отриманого чистого борошна, тим краща якість помелу.

• шліфування. Пшеницю в борошномельній машині подрібнюють шістьма парами вальців, розташованих одна за одною. Борошно з передньої пари вальців дає найвищу якість, а борошно із задніх вальців — найнижчої якості. У Нідерландах борошно з усіх шести вальців продається змішаним. В Італії та Німеччині, серед іншого, використовується індикація якості, причому італійська «farina tipo 00» (також доступна в Нідерландах) і німецька «Type 405» вказують на найвищу якість.

(Джерело: Вікіпедія)