Backtipps/Fakten

Mehl: gemahlenes Getreide, einschließlich Gluten, Kleie und Grieß (z. B. Vollkornmehl).

Mehl: gesiebtes Mehl, also ohne Grütze und Kleie (z. B. Weizenmehl/Weißmehl).

Weizenmehl, auch Weißmehl genannt, ist gesiebtes Vollkornmehl.

Rezept: Indem Sie Mehl/Mehle selbst mischen, können Sie Ihr eigenes Lieblingsbrot kreieren. Allerdings sollte man immer mindestens 1/5, besser aber 2/5 bis 1/2 Mehl mit Mehl vermischen

Beispiele:

• 80 % Vollkornmehl / 20 % Weizenmehl

• 80 % Vollkornmehl / 20 % Roggenmehl

• 80 % Dinkelmehl / 20 % Weizenmehl

• 50 % Roggenmehl / 50 % Weizenmehl

• usw. usw.

Feuchtigkeit: Der Feuchtigkeitsgehalt des Weizens kann variieren, was sich auf die Wassermenge auswirkt, die Sie in einem Rezept aus unserer Mühle verwenden sollten. Diese Schwankung des Feuchtigkeitsgehalts kann auf das Wetter des jeweiligen Jahres, aber auch auf die verwendete Weizensorte (Mischung) zurückzuführen sein. Bei Industriemischungen sorgen Mischungsvariationen und allerlei (chemische) Zusatzstoffe für eine gleichbleibende Backqualität. Bei unseren Produkten gilt: Ausprobieren, aber auf jeden Fall mit zu wenig Wasser beginnen. Manchmal reichen 280 ml aus, während auf dem Rezept 300 ml angegeben sein können.

Grundrezept:

- 500 Gramm Trockenmasse. Ist Mehl oder Mehl.

- Das Verhältnis Mehl/Mehl beträgt 4/5 : 1/5

- Kann auch aus 3/5 Mehl und 2/5 Mehl bestehen

- 2 % (10 Gramm) der Trockenmasse: Zucker

- 2 % (10 Gramm) Trockenmasse Trocken- oder Dauerhefe

- 1,2 % (7 Gramm) der Trockenmasse sind Salz

- 300/320 ml lauwarmes Wasser/Milch

- 25 Gramm Margarine/Butter

Temperatur: Der Teig reagiert empfindlich auf Kälte und Zugluft. Versuchen Sie, bei Zimmertemperatur zu arbeiten und Zugluft zu vermeiden.

Decken Sie den Teig immer mit Plastikfolie oder einem feuchten Tuch ab.

Die Temperatur der hinzugefügten Flüssigkeit (Wasser/Milch) muss lauwarm sein (ca. 40 °C).

Roggenmehl: Brotbacken aus 100 % Roggenmehl ergibt im Endergebnis immer ein sehr festes Brot.

Es ist lecker, aber Geschmäcker sind verschieden. Verwenden Sie immer 50 % mehr Hefe (15 Gramm auf 500 Gramm Roggenmehl).

Roggenmehl ergibt als Beigabe zu anderen Mehlen/Mehlen ein schmackhaftes Ergebnis.

Backofen: Selbstbacken in einem Backofen liefert ein viel besseres Ergebnis als der Brotbackautomat. Bodenbrot ist auch lecker. Verwenden Sie einen Ofenstein oder eine Fliese, die bereits im Ofen eingelegt ist, wenn Sie mit dem Vorheizen des Ofens beginnen. Geben Sie den Teig nicht in die Brotform, sondern lassen Sie ihn einfach wie ein Nudelholz aufgehen und legen Sie ihn dann auf den Ofenstein/Pflasterstein. Lecker!

Teig: Wenn der Teig beim Kneten zu steif/trocken ist, Wasser/Milch hinzufügen. Wenn der Teig zu weich ist, etwas Mehl hinzufügen. Klebrigen Teig mit etwas Mehl bestäuben. Funktioniert sehr einfach.

Ergebnis: Selbstgebackenes Brot wird immer etwas fester sein als Brot, das wir seit 20 Jahren aus dem Bäcker/Supermarkt kennen. Ganz einfach, weil Sie kein Brotbackmittel verwenden, das „Luft“ ins Brot bringt. Der Geschmack ist jedoch immer besser.

Farbe: Es gibt kein dunkleres Brot als Weizenbrot. Alle dunkleren Brotsorten wurden künstlich gefärbt. Um diesen Effekt zu erzielen, werden natürliche (Malz) oder chemische Farbstoffe verwendet. Es hat also nichts mit gesünderem Brot zu tun, das ist ein Mythos.

Legal: Die einzige Brotsorte, die in den Niederlanden gesetzlich vorgeschrieben ist, ist Vollkornbrot. Dieses Brot muss 100 % Vollkornmehl enthalten. Alle anderen Arten sind frei. Als Beispiel Dinkelbrot. Das Brot kann 100 % Dinkelmehl enthalten, es kann aber auch aus 80 % Vollkornmehl und 20 % Dinkelmehl bestehen oder umgekehrt usw.

Backprobleme:

Das Brot geht nicht auf.

• Vollkornbrot oder Roggenbrot geht weniger auf als Weißbrot.
• Das Brot geht besser auf, wenn man Brotbackmittel oder Gluten hinzufügt, 1 oder 2 % reichen aus.
• Fügen Sie noch etwas Wasser hinzu, ein zu trockener Teig geht nicht gut auf.
• Stellen Sie sicher, dass der Knetarm angebracht ist.
• Überprüfen Sie, ob Sie die Grundzutaten in der richtigen Menge verwendet haben.
• Sie haben zu viel Salz hinzugefügt und die Hefe funktioniert nicht. 1,6 % Salz sind ausreichend. Das sind 8 Gramm Salz auf 500 Gramm Mehl. Unsere Mischungen enthalten bereits Salz.
• Sie haben zu wenig Hefe verwendet. Für 500 Gramm Brotmehl reichen 10 Gramm Frischhefe oder 4 Gramm Trockenhefe.
• Die Hefe ist älter, was bedeutet, dass ihre Wirksamkeit nachlässt. Etwas mehr Hefe verwenden oder neue kaufen.
• Der Brotbackautomat befindet sich in einer zu kalten Umgebung.
• Das gewählte Programm ist zu kurz, sodass das Brot keine Zeit hat, sich zu entwickeln. Verwenden Sie ein Programm, das etwa 3 Stunden dauert, wenn das Programm nicht vorheizt, und 4 Stunden, wenn der Brotbackautomat die Rohstoffe zuerst vorheizt.
• Mehl und Wasser hatten nicht die richtige Temperatur. Zu heißes Wasser kann die Hefe und das Mehl abtöten und zu kaltes Wasser verlangsamt die Wirkung der Hefe.
• Geben Sie etwas Zucker hinzu, damit die Hefe schneller arbeitet, oft reicht ein Teelöffel aus. Wenn Sie zu viel Zucker hinzufügen, arbeitet die Hefe zu schnell und ist aufgebraucht, bevor das Brot gebacken ist.

Das Brot sieht aus wie ein Krater.

• Es wurde zu viel Flüssigkeit und/oder Hefe verwendet, wodurch der Teig zu schnell aufgeht. Vor dem Backen hat die Hefe ihren Höhepunkt überschritten und das Brot fällt zusammen. Verwenden Sie weniger Wasser.
• Das Brot war nach dem Backen zu lange in der Backform.
• Verwenden Sie Brotbackmittel oder fügen Sie Gluten hinzu.
• Das Brot stieg zu hoch und fiel dann zusammen. Reduzieren Sie die Hefemenge oder wählen Sie ein schnelleres Programm.
• Das Gerät befand sich im Luftzug oder wurde während des Proofvorgangs angestoßen.

Das Brot geht zu stark auf und bleibt am Deckel kleben.

• Reduzieren Sie die Hefemenge.
• Reduzieren Sie die Mehlmenge.
• Reduzieren Sie die Wassermenge.
• Reduzieren Sie die Menge an Brotbackmittel oder Gluten.

Das Brot ist nicht vollständig gebacken.

• Sie haben zu viel Flüssigkeit verwendet
• Verlängern Sie die Backzeit
• Verwenden Sie etwas mehr Mehl, da die Mehlmischung möglicherweise zu viel Mehl enthält und das Backen schwieriger wird.

Das Brot ist zu schwer oder uneben.

• Es wurde nicht genügend Wasser verwendet. Beim nächsten Mal etwas mehr Wasser hinzufügen. Wenn der Brotbackautomat tanzt, wurde zu wenig Wasser verwendet. Überprüfen Sie dies 15 Minuten nach Beginn des Knetens.
• Fügen Sie noch etwas Hefe hinzu.
• Verwenden Sie ein Brotverbesserer.

Das Brot hat zu viele Löcher.

• Es wurde zu viel Wasser verwendet. Bei der Kontrolle nach 15 Minuten stellt man fest, dass der Teig zu matschig ist. Fügen Sie dann 1 oder 2 Esslöffel Mehl hinzu und verwenden Sie beim nächsten Mal weniger Wasser.
• Es wurde zu viel Hefe verwendet, beim nächsten Mal etwas weniger verwenden.

An den Seiten des Brotes befinden sich Mehlreste.

• Die festen Zutaten, insbesondere das Mehl, bleiben beim Kneten an den Wänden hängen und bleiben am aufgehenden Teig hängen. Kratzen Sie die Seiten der Form 5-10 Minuten nach Beginn des ersten Mischens mit einem Gummispatel ab, berühren Sie jedoch nicht den Knethaken.

Die Kruste ist verschrumpelt oder faltig.

• Beim Abkühlen hat sich Flüssigkeit auf dem Brot niedergeschlagen. Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus dem Brotbackautomaten.

Krümelige, raue Struktur.

• Das Brot ist zu stark aufgegangen, nächstes Mal etwas weniger Hefe verwenden.
• Der Teig enthält zu wenig Flüssigkeit
• Es wurden zu viele Vollkornprodukte oder Samen hinzugefügt, die die Feuchtigkeit aufgenommen haben. Weichen Sie die ganzen Körner und Samen zunächst in Wasser ein oder fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu.

Verbrannte Kruste.

• Es ist zu viel Zucker im Teig, das kommt vor allem bei süßen Teigen vor. Verwenden Sie weniger Zucker oder stellen Sie die Krustenfarbe hell ein.
• Verwenden Sie das Programm für süßes Brot, sofern es auf der Maschine vorhanden ist.

Zu helles Brot.

• Fügen Sie Milch hinzu, Pulver oder frisch. Der Milchzucker färbt das Brot etwas brauner.
• Stellen Sie die Krustenfarbe auf dunkel ein.
• Fügen Sie noch etwas Zucker hinzu.

Kruste zu zäh und hart

• Verwenden Sie mehr Butter oder Öl und ersetzen Sie einen Teil des Wassers durch Milch.

Das Brot wird weder in der Mitte noch oben gebacken.

• Zu viel Flüssigkeit hinzugefügt.; Beim nächsten Mal etwas weniger Flüssigkeit verwenden oder etwas Mehl hinzufügen. Nach 10-15 Minuten Kneten sollte der Teig eine schöne Kugel bilden, die sich um den Knethaken dreht. Wenn es zu nass ist, etwas Mehl hinzufügen, wenn es zu trocken ist, etwas Feuchtigkeit hinzufügen.
• Zu große Mengen, sodass die Maschine den Teig nicht verarbeiten kann. Das Brot wird dann so groß, dass die Hitze nicht richtig zirkulieren kann und die Oberseite nicht ausreichend erhitzt wird.
• Der Teig ist zu schwer; es enthält zu viele Körner, Samen oder Nüsse oder enthält zu viel Zucker, Eier oder Fett.
• Der Deckel ist nicht richtig geschlossen oder die Maschine wurde an einem zu kalten Ort verwendet.
• Möglicherweise ist das Mehl zu schwer, da viel Roggen- oder Vollkornmehl verwendet wurde. Ersetzen Sie dies durch einen Teil Mehl.

Die Kruste ist zu weich oder zu knusprig

• Für eine weichere Kruste verwenden Sie mehr Fett und Milch anstelle von Wasser. Für eine knusprige Kruste weniger Fett verwenden und die Milch durch Wasser ersetzen.
• Für eine knusprigere Kruste verwenden Sie das französische Programm.
• Die Kruste bleibt zudem knuspriger, wenn Sie das Brot direkt nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Luftblasen unter der Kruste.

• Der Teig wird beim Wenden zwischen den Gängen nicht richtig vermischt oder nicht richtig entlüftet. Wenn dies häufiger vorkommt, fügen Sie einen Löffel Wasser hinzu.

Zusätzliche Zutaten werden gehackt und nicht ganz gelassen.

• Sie wurden zu früh hinzugefügt und mit dem Knethaken zerkleinert. Fügen Sie sie hinzu, wenn der Piepton ertönt oder 5 Minuten vor dem Ende des Knetvorgangs.
• Gehackte Nüsse und Früchte in größeren Stücken belassen.
• Bei Bedarf die Nüsse und Früchte ggf. per Hand dazugeben. Wenn der Piepton ertönt, lassen Sie die Maschine kneten. Wenn dies aufgehört hat, können Sie die Teigkugel aus der Maschine nehmen und Früchte und Nüsse von Hand hineinpressen. Anschließend den Teig wieder in die Maschine geben und das Programm fortsetzen.

Das Brot ist trocken

• Das Brot wurde zu lange offen abgekühlt und ist ausgetrocknet.
• Brot mit niedrigem Fettgehalt trocknet schnell aus. Verwenden Sie mehr Öl oder Fett.
• Das Brot wurde im Kühlschrank aufbewahrt. Legen Sie es das nächste Mal in einen speziellen Brotbeutel und bewahren Sie es in der Brotdose auf.