Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Zu heißes Wasser führt zu einem schlechten Teig mit zu warmer Temperatur und beeinträchtigt das Endergebnis stark. Die folgenden Aktionen sind grundlegende Aktionen und können je nach Brotrezept unterschiedlich sein. Konkrete Rezepte finden Sie in der Broschüre „Mühlen, Müller und selbstgemachtes Brotbacken“.

Teig herstellen

• Alle Zutaten genau abwiegen
• Das Mehl sieben
• Geben Sie alle Zutaten, mit Ausnahme der hinzuzufügenden Füllung wie Obst, in eine Rührschüssel
• Mischen Sie die Zutaten von Hand oder mit einem Mixer (mit Knethaken).
• Kneten, bis die Proteine im Mehl glatt sind; Dies dauert mindestens 15–20 Minuten
• Den Teig auf der Arbeitsfläche ausreiben und wieder ausrollen. Wiederholen Sie diese Schritte, bis der Teig zäh wird und sich von Ihren Händen löst.
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Den Teig gehen lassen (Vorgehen gehen)

Um ein schmackhaftes und luftiges Brot zu erhalten, ist es wichtig, dass der gut geknetete Teig ausreichend Zeit zum Gehen erhält. Der im Teig enthaltene Zucker führt dazu, dass die Hefe zu wirken beginnt und der Zucker in Kohlendioxid und Alkohol umgewandelt wird (der beim Backen verdampft). Die Kohlensäure lässt das Brot aufgehen und macht das Brot luftig. Lassen Sie den Teig etwa 15–25 Minuten bei Zimmertemperatur gehen.

Teig formen

• Den Teig zu einer runden Scheibe mit einer Fläche von der Größe zweier flacher Hände formen
• Den Teig spitz ausrollen und 15 Minuten ruhen lassen
• Drücken Sie die Kegelform auf die doppelte Länge der zu verwendenden Form oder Platz auf dem Backblech flach
• 1/3 jeder Seite in die Mitte falten und den Teig dann aufrollen
• Die überstehenden Teigränder fest andrücken und den Brotteig formen
• Den Brotteig in die Form geben (Busbrot) oder auf das Backblech legen (Bodenbrot)
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Naris

Die Gehzeit beträgt bei einem Bodenbrot ca. 35-40 Minuten und bei einem Kastenbrot ca. 45 Minuten



Backen

• Den Backofen auf höchster Stufe 15 Minuten vorheizen
• Stellen Sie das Backblech bzw. stellen Sie die Backform auf das Backblech eine Einschubebene unterhalb der Mitte in den Backofen
• Stellen Sie die Ofentemperatur auf die angegebene Temperatur ein, zum Beispiel 240 Grad
• Die Backzeit für ein Kastenbrot beträgt ca. 45 Minuten und für ein Bodenbrot 35 Minuten