Переконайтеся, що всі інгредієнти мають кімнатну температуру. Занадто гаряча вода призведе до поганого тіста із занадто високою температурою, що сильно вплине на кінцевий результат. Наведені нижче дії є основними і можуть відрізнятися залежно від рецепту хліба. Конкретні рецепти можна знайти в буклеті «Млини, млини та випічка домашнього хліба».

Приготування тіста

• Ретельно зважте всі інгредієнти
• Просіяти борошно
• Помістіть усі інгредієнти, крім начинки, яку потрібно додати, наприклад фруктів, у миску для змішування
• Змішайте інгредієнти вручну або міксером (з гачками для тіста)
• Вимішувати, поки білки в борошні не стануть однорідними; це займе не менше 15-20 хвилин
• Розітріть тісто на столі та розкачайте його назад. Повторюйте ці дії, поки тісто не стане жорстким і не відійде від рук.
• 
  

Розстоювання тіста (попереднє розстоювання)

Щоб отримати смачний і повітряний хліб, важливо, щоб добре вимішане тісто дало достатньо часу для підйому. Цукор, що міститься в тісті, змушує дріжджі працювати, а цукор перетворюється на вуглекислий газ і спирт (випаровується під час випічки). Вуглекислий газ сприяє зростанню хліба і робить хліб повітряним. Дайте тісту піднятися при кімнатній температурі приблизно 15-25 хвилин.

Сформувати тісто

• Видавіть тісто на круглий диск розміром з 2 плоскі руки
• Розкачайте тісто в форму і дайте йому відпочити 15 хвилин
• Вирівняйте форму конуса так, щоб вона вдвічі перевищила довжину форми, яка буде використовуватися, або місця на деку
• Зігніть 1/3 кожної сторони в центр, а потім згорніть тісто
• Щільно притисніть виступаючі краї тіста та сформуйте хлібне тісто
• Викладіть хлібне тісто у форму (автобусний хліб) або покладіть на деко (підлоговий хліб)
• 
  

Наріс

Час розстоювання хліба на підлозі становить приблизно 35-40 хвилин, а хліба в коробці приблизно 45 хвилин.



Випічка

• Розігрійте духовку на найвищому рівні протягом 15 хвилин
• Поставте деко або форму для випікання на деко на одну полицю нижче центру в духовці.
• Встановіть температуру духовки на вказану температуру, наприклад 240 градусів
• Час випікання хліба в коробці становить приблизно 45 хвилин, а хліба на підлозі – 35 хвилин