Kurabiye elmali, Turkse appelkoekjes

(bron: Ellouisa)

Ingrediënten voor ongeveer 20 stuks:

65 gr roomboter

60 ml volle yoghurt

1 eigeel

40 gr poedersuiker

1 tl vanillesuiker

1 tl bakpoeder

160 gr bloem

Vulling:

2 appels

50 gr suiker

1 tl kaneel

40 gr fijngemalen walnoten

Bereiding:

Schil de appels en rasp ze boven een steelpan.

Zet op middelmatig vuur tot je hoort dat de appels warm worden (sissen).

Zet het vuur dan lager en laat een paar minuten staan tot het inslinkt en het vocht grotendeels verdampt is. 

Roer af en toe. 

Voeg dan de suiker, kaneel en walnoten toe en roer door. 

Haal van het vuur en doe in een zeef. 

Druk het vocht eruit en laat in de koelkast afkoelen (in de zeef, er zal nog vocht uitkomen).

Maak ondertussen het deeg door de bloem te mengen met alle andere ingrediënten. 

Kneed met je handen of in een machine tot een zacht en soepel deeg. 

Verpak in een plastic zakje en laat een half uur in de koelkast staan. 

Als het deeg is afgekoeld en steviger is geworden, verdeel je het in 5 bolletjes. 

Rol elk bolletje uit tot een cirkel en snijd in vier punten

 (zie video: https://www.youtube.com/watch?v=KD1JUYbT6Mc). 

Maak dan 3 sneetjes aan beide kanten van de punt en leg in het midden een strookje van de appelvulling (in de video zie je hoe dit werkt). Vouw dan de ene zijde over de vulling en daarna de andere zijde daar overheen. 

Leg je koekje op een bakplaat met bakpapier en werk de rest ook zo af.

Bak de koekjes in een voorverwarmde oven van 180 graden (hetelucht 170) voor 15-20 minuten of tot ze lichtbruin en gaar zijn. 

Laat ze afkoelen op een rooster en bestrooi dan met poedersuiker.